Monographies

• Biotechnologies et droit communautaire : le génie génétique, Thèse pour le doctorat, Université Aix-Marseille III, 2003, dactylographiée, 809 p.

Ouvrages collectifs

• E. Brosset (Dir,), Droit européen et protection de la santé, Bruylant, 2015, 464 p.
• E. Brosset (Dir.), Droit et biotechnologies, Cahiers du Sud-Est de droit de la santé, Les Études hospitalières, 2012, 257 p.
• E. Brosset (Dir.),   Le traité de Lisbonne, déconstitutionnalisation ou reconfiguration de l’Union européenne ? avec C. Chevallier-Govers, V. Edjaharian et C. Schneider, Bruylant, 2009, 349 p.
• E. Brosset (Dir.), Le droit international et européen du vivant, quel rôle pour les acteurs privés ?  Bruylant, 2009, 201 p.  
• E. Brosset et E. Truilhé-Marengo (Dir.),Santé et environnement : les enjeux de la normalisation internationale,  La Documentation française, 2006, 336 p.